(por:Gustavo Balza Sánchez)
Una de las tendencias o tecnicas culinarias que està muy de moda dentro de los buenos restaurantes a nivel mundial y que llama mucha la atencion es lo que se conoce como cocina al vacio.Esto consiste en la clàsica técnica de conservación al vacio pero aplicada ahora, aparte de conservar, se utiliza al proceso de cocción de alimentos. Con esta ¨nueva técnica¨lo que se busca es tener un buen realce de sabores , diferencia de texturas, conservación y frescura del producto así como la retención de los aromas. Todo este trabajo es parte de lo que caracteriza un buen plato a la hora de ser disfrutado.
Todo esto que he hablado es para reseñar quien es el chef Joan Roca. Este chef español perteneciente a la tercera generación de su familia dedicada a esta labor de los restaurantes, es uno de los precursores de este estilo y que en su restauran el CELLE DE CAN ROCA ofrece una variedad de platos con esta novedosa tecnica de ¨cocción¨.
