Historia del Carpaccio :
En general, se entiende por tal nombre, que es el de un pintor italiano, Vittore Carpaccio, la preparación Consiste en finas láminas de carne presentado en crudo y aliñado de múltiples maneras.
Muchos platos en la alta cocina provienen deproblemas o errores en los que se encuentra un chef con mucha fama. Y éste último es el caso.Grandes personalidades como Hemingway, Truman Capote, Scott Fitgerald y muchos otros nombres que están en las enciclopedias eran clientes regulares -allá por los años 30- del Harry's Bar, en la húmeda Venecia, fundado por Giuseppe Cipriani
El Chef Cipriani se encontró un buen día con que una condesa, buena clienta de su establecimiento, le indicó que su médico le había prescrito comer carne cruda, y le preguntó si tenía en su carta algún plato con esa condición. Otro cualquiera habría enviado a la señora condesa al matadero municipal, pero un buen chef ha de mantener el honor y la adtitud en todo momento. Así que cortó una finísima lámina de un solomillo de buey, que aliñó con mahonesa aderezada con mostaza y salsa perrys.
El caso es que a la condesa le encantó la creacion y le preguntó a Giussepe por su nombre, para poder pedirlo cuando volviera a su restaurant. Otro Lio creativo para Giuseppe, que no se amilanó.
Recordando que en Venecia se mostraba en esos días una exposición del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de los colores rojo y amarillo contestó: Carpaccio de buey. La condesa se fue contenta y nació un nuevo plato para la gastronomía internacional.
En general, se entiende por tal nombre, que es el de un pintor italiano, Vittore Carpaccio, la preparación Consiste en finas láminas de carne presentado en crudo y aliñado de múltiples maneras.
Muchos platos en la alta cocina provienen deproblemas o errores en los que se encuentra un chef con mucha fama. Y éste último es el caso.Grandes personalidades como Hemingway, Truman Capote, Scott Fitgerald y muchos otros nombres que están en las enciclopedias eran clientes regulares -allá por los años 30- del Harry's Bar, en la húmeda Venecia, fundado por Giuseppe Cipriani
El Chef Cipriani se encontró un buen día con que una condesa, buena clienta de su establecimiento, le indicó que su médico le había prescrito comer carne cruda, y le preguntó si tenía en su carta algún plato con esa condición. Otro cualquiera habría enviado a la señora condesa al matadero municipal, pero un buen chef ha de mantener el honor y la adtitud en todo momento. Así que cortó una finísima lámina de un solomillo de buey, que aliñó con mahonesa aderezada con mostaza y salsa perrys.
El caso es que a la condesa le encantó la creacion y le preguntó a Giussepe por su nombre, para poder pedirlo cuando volviera a su restaurant. Otro Lio creativo para Giuseppe, que no se amilanó.
Recordando que en Venecia se mostraba en esos días una exposición del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de los colores rojo y amarillo contestó: Carpaccio de buey. La condesa se fue contenta y nació un nuevo plato para la gastronomía internacional.
